Lammfleisch ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Lebensmittel, dass viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält. So deckt eine 100 g Portion Lammfleisch aus der Keule den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12 und liefert 18 g Eiweiß. Das durchschnittliche Stück Lammfleisch enthält zudem etwa 80 mg Natrium, 1,3 g Eisen, 289 mg Kalium und 3 mg Calcium. Der Cholesterin-Anteil ist mit 70 mg pro 100 g Fleisch unbedenklich. Der Fettgehalt ist dagegen nicht allgemein anzugeben. Je nach Alter und Teil schwankt er zwischen 3,4% bei Lammfilet und 37% bei Hammelbrust.